Tortellinis aux petits légumes.

Un plat pour les amoureux des pâtes, joliment coloré, tellement facile à faire et si bon ! Si vous prenez des tortellinis au fromage ou épinard/ricotta, vous obtiendrez un plat végétarien. Moi je les ai pris au jambon, c'est au choix et ça se mariera tout aussi bien avec ces légumes...

Ingrédients (pour 2 à 3 pers.):
- 400 gr de tortellinis de votre choix
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 aubergine
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 5 c à s. de crème liquide
- Sel et poivre
- Thym
- Huile d'olive
- Des copeaux de parmesan

Dégermez et émincez l'ail ainsi que l'oignon rouge.
Lavez et coupez en petits cubes l'aubergine et les poivrons.

Faites revenir quelques minutes l'ail et l'oignon dans une grande poêle ou une sauteuse bien chaude avec de l'huile d'olive. Ajoutez l'aubergine et les poivrons, faites cuire une dizaine de minutes sur feu moyen en mélangez régulièrement. Salez, poivrez et assaisonnez d'un peu de thym.

Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les pâtes et faites cuire le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les ensuite.

Remettez les pâtes dans la casserole, ajoutez la crème et les légumes et mélangez le tout délicatement. Servez bien chaud avec quelques copeaux de parmesan.

Bon appétit !